6万元开一家热卤门店，半年回本，解密卤有有的万店基因

随着社会经济的持续发展，我国人均消费水平不断提高，本应迎来发展“春天”的餐饮行业却因疫情按下了暂停键。后疫情时代，餐饮行业逐渐呈现回春迹象。据国家统计局数据显示，2021年1-11月份，餐饮行业营收达到4.2万亿元，同比增长率为21.6%。

随着餐饮行业成为新风口，大量资本纷纷入局。据统计，仅2021年上半年，就有超过60家餐饮品牌获得了融资。这些品牌为什么能获得资本青睐？除了处于蓝海的新赛道优势外，是否具备万店基因则是资本最为重视的因素。而佐餐热卤品牌卤有有快速崛起的原因也在于此。

作为餐饮行业的后起之秀，卤有有专注于为社区家庭提供具有老卤记忆的佐餐热卤，凭借着“可快速复制、投资额度低、产品价格亲民”等推动企业快速、持续成长的基础特质，卤有有在“万店”的道路上不断壮大。

模式简单，复制性高

卤有有是热卤细分赛道新加入者，为了还原记忆中的老卤味道，创始人周亚钢带领卤有有研发团队拜访全国各地的热卤工艺传承人，不断进行学习融合，在根据地方的饮食风俗和消费习惯进行改良创新的同时，通过新技术、新工艺将热卤制作流程标准化。

同时，卤有有通过自研机器设备，建立中央厨房，将卤物长时间的浸泡过程和复杂的加工工艺放在后端，并把卤物成熟度控制在八分至九分之间，以AB包的方式，将卤物半成品和卤汤送达终端厨房，在终端厨房只需进行简单加工即可完成最终制作。

凭借“供应链工厂+终端厨房”模式，卤有有成为赛道内首家打通热卤标准化流程的企业。同时，在这种前轻后重的模式下，终端厨房的工作量大大减少，在保证产品质量和口味的同时，能够更好地为消费群体提供服务。

投资成本低

已打通热卤标准化流程的卤有有，在通过技术研发和供应链体系不断降低后端成本的同时，也在探索开店的最优成本。

通过长时间的运营数据，卤有有发现，“不做堂食”可以节省超过半数的房租成本，而在北京等一线城市，房租是一项非常重要的开支。同时，卤有有的技术人员不断升级终端厨房设备，简化操作，并根据操作员的操作习惯进行位置优化，使卤有有品牌下的店铺达到1.5个人就能完全操作、运营，大大节省了人员成本，而这对于操作员即是老板的加盟者而言又是一个福音。

通过对各种细节的成本优化，包括装修、设备等在内的开店成本被控制在6-8万之间，相较于同领域的开店投资，卤有有的进入门槛更低，对加盟商而言无疑更具有吸引力，而这也是企业快速成长的因素之一。

价格亲民

卤有有通过体系优化降低了相关成本，但卤有有并没有将降低的成本转化为企业利润，而是对消费者进行了让利。相比热卤堂食餐饮模式，卤有有价格能下降30%左右。

卤有有产品成本和价格的降低，并不是以产品质量、环境卫生为代价。卤有有设计了统一的制服，制定了严格的操作标准，通过对操作流程和操作人员的规范，对产品质量进行控制，同时卤有有配备了日常巡视人员，并制定了严格的巡视制度，通过外部规范再一次对产品的终端制作进行控制。

标准简单的运作模式、低于同行的开店成本、价格亲民品质保证的产品，是餐饮企业行稳致远的基础因素，也是卤有有3个月内拓展店铺20余家的秘诀所在。未来，卤有有将坚守初心，通过加盟商将具有老卤记忆的热卤产品覆盖更多社区，服务更多家庭餐桌。

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